这种绿色的大米,很少人见过!

时间:2019-08-12 08:00:01 来源:海内网 当前位置:阿琳谈娱乐 > 母婴 > 手机阅读

昨天,红厨网为大家介绍了大米的分类、挑选和品种(点击标题回顾:《原来大米还有这么多种!长见识了!》)。其实,除了大米,还有很多品种的谷类值得使用。那么今天,就继续为大家介绍几种特色谷类,以供大家对比参考。

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小米

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小米又称粟米,古称粟,又叫粱,是中国古代的 “五谷”之一,也是北方人喜爱的主要粮食之一。小米分为粳性小米、糯性小米和混合小米。

小米生长耐旱,品种繁多,俗称“粟有五彩”,有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色的小米,还可分为粳性小米、糯性小米和混合小米。

值得一提的是,小米的蛋白质含量要比大米高,而且富含复合维他命B、钙、钾、纤维等营养物质,还含有大部分粮食所没有的胡萝卜素,具有有清热解渴,滋阴、补脾肾、滋补肠胃,利小便、治水泻等功效。

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红米

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红米即大家所熟悉的红曲米,是在大米中液体深层红色霉菌发酵精制而成的一种大米。它外皮呈紫红色,内心红色,米质较好,营养价值也较高,微有酸味,味淡,是南方常见的一种粮食作物。

红米营养也十分丰富,其锌、铜、铁、硒、钼、钙、锰等微量元素含量要比大米高出0.5-3倍,还含有黄酮类化合物、生物碱、植物甾醇以及胡萝卜素等成份,具有健脾消食、活血化淤的功效。红米既可作饭粥,可作汤羹,可用于调和菜肴色泽,还可加工成风味小吃。

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黑米

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黑米是一种药食兼用的大米,又名乌米、黑粳米,古代是专供内廷的贡米,有“黑珍珠” 和“世界米中之王”的美誉。

黑米粥营养丰富,含有丰富的含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素,具有很好的滋补作用,因此被人们称为“补血米”、“长寿米”、“贡米”和“药米”。

用黑米煮出的米汤和粥色泽似墨,清香油亮,软糯适口,喝到口里有一股淡淡的药味,特别爽口合胃;用作主食,也十分美味。

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紫米

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紫米是水稻的一个品种,属于糯米类,别名“紫糯米”、“接骨糯”,俗称“紫珍珠”,素有“米中极品”之称,民间又称其为“药谷”

紫米仅在湖南、四川、贵州、云南、陕西、湖北恩施等有少量栽培,加上其富含维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、脂肪等多种营养物质,以及铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素,具有补血益气、暖胃健脾、滋补肝肾等功效,对于胃寒痛、消渴、夜尿频密等症有一定疗效,属于一种较珍贵的水稻品种。

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糙米

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糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果,内保护皮层(果皮、种皮、珠心层)完好的稻米籽粒,由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗,质地紧密,煮起来也比较费时,但其瘦身效果显著。

与普通大米相比,糙米的维他命、矿物质与膳食纤维等含量更丰富,有利于预防心血管疾病、贫血症、便秘和肠癌,还有助助高血脂症患者降低血脂,被视为是一种绿色的健康食品。

烹饪上,糙米以煮粥为主,而且由于其口感较粗,故常与糯米同煮。

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黄米

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黄米又名黍、糜子、黄米、夏小米、黄小米,有糯质和非糯质之别,糯质黄米多作以醇酒;非糯质黄米,称为“穄”。原产中国北方,是古代黄河流域重要的粮食作物之一。黄米比小米稍大,颜色淡黄,煮熟后粘性大,可用于煮粥、做糕、做米饭和酿酒,在北方还会当成糯米使用。

黄米、小米同出北方,但在北方人眼里,黄米是要高于小米的。这是因为黄米综合营养价值高于小麦、小米和大米,富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素,具有益阴、利肺、利大肠之功效,对人体具有明显的保健功效,是其它粮食无法比拟的。

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绿米

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绿米是一种传统的水稻谷,浙江一带就有种植绿米的传统。目前市面上的绿米多为选育成的优质水稻新品种——绿米稻加工而成的特种米,产量较低。

与其它粮食相比,绿米米质优良,外观独特,气味芳香,营养丰富,特别是含硒量高。硒被科学家誉为生命之火的“奇效元素”和“抗癌防癌之王”,对癌病、心脏病、心血管病等多种疾病具有独特的预防和治疗效果。

此外,绿米还含有大量人体必需的十几种微量元素和维生素,是一种难得的食材。

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菰米

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菰米其实是菰结的种子,在中国最起码有3500多年历史,由于美国人工品种的崛起,很多人也称其为野米。

菰米外壳呈黑褐色,,含有极高的营养成分,蛋白质、多种微量元素、膳食纤维比大米高得多。

值得一提的是,菰米产地颇广,美洲与亚洲均有,但一般处于野生状态,因而价格不菲,不过现在美洲有人工栽培的菰米。

野米的烹制往往需要加入汤汁共烹,配以肉汤使其味得以提升,其效更佳,在品尝中有一种混香的纤维口感,颇有“嚼头”。如果加入杂菇同煮,就是一道既美味又健康的佳品了。

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岩米

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岩米,又名石草,主要生长在岩石缝隙内,四周雨雾缭绕,常年受雨露滋润,呈黄绿色,清香味浓郁,米香味略淡,故得名岩米。

在中国-尼泊尔交界的洛子峰上生长着一种名为石草的古老孑遗植物,岩米就是这种植物的草籽,并不是我们通常意义所说的稻谷。

岩米气味清香,色泽黄绿,柔软可口,内含丰富的蛋白质、维生素、叶绿素及镁、铁、钙、钾等微量元素,还富含对糖尿病、高血压、高血脂患者有显著作用的芦丁,因而被称为“米中黄金”。

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注:所有图片来源网络。

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